如今，在超市中，无论什么形式，全职新鲜食品运营已成为标准。 换句话说，在一天的不同时间，新鲜产品不仅必须保持完整的展示，而且还必须根据不同消费群体的特征调整产品的展示，并且只能在一定的时间段内进行一些新鲜产品的展示。 晚上。 但是，考虑到新鲜农产品的损失，在任何时候都很难操作。
1.经营理念的障碍
一是有些超市没有意识到全天候运营的必要性。我相信新鲜食品只是早市，而非常重视早市的价格，质量和人力保证，而不关注下午和晚上的情况。这是缺乏对客户需求变化的理解。在下午和夜市，办公室工作人员会形成一定的购买替代品。客户的多渠道购买使客户的购物行为不再集中。超市需要转移到更高质量的下午和晚上市场客户需求，但是实际上这种经营理念是不够的。
其次，很难找到全天候运行措施的支点。商店的管理团队将希望借助特价商品来增加早市，并通过增加特价商品的种类和种类来增加早市的知名度。这个区域有一定的空间。因此，大多数商店的管理者都喜欢早市上的人群，这代表了各种心理上的满足感。忙了一段时间后，从上到下的心情都可以休息。夜市取决于食物和非食物。由于许多原因，确实很难激发下午的夜市，因此顺其自然。
2.损失控制的障碍
早市交易后，如何控制午市交易量及其造成的损失涉及超市体系的评价方向。不同的系统有不同的评估，但即使对于差异很大的公司，追求完整性的想法也是每位经理的恶魔。销售评估还评估毛利润，销售评估不评估毛利润，销售评估不评估毛利润，或者在购买和运营之间划分。这是评估对新鲜食品运营的影响。
要进行全天候操作，不容易控制下午和晚上市场的流失，并且可能需要很长时间才能养成顾客整天逛商店的习惯。
作战能力问题是一个可持续的问题。在全天候运营中，它更体现在产品质量控制，新鲜产品存储，实时定价，清算管理，尾矿处理，渠道建设等方面，并且需要准确。对于数据管理和控制，价格变化不会影响定价系统，并且毛利润的计算也不会随时受到影响。可以控制时间，可以计算损失。所有的生鲜管理系统都无法达到这些要求。
4.行政后勤障碍
要实现业务能力，就需要后勤支持，足够的冷冻和冷藏空间，足够的保存和维护技术以及便利的存储和处理设备。其中许多细节只有工作人员才能体会，但是许多超市却缺乏这种条件。我们已经看到许多超市的生鲜生产线很长，给排水系统不合理，基本上没有无障碍运输。这些将不可避免地对运营效率和收益产生不利影响。
5、配送及采购障碍
这应该是最后的障碍，如果前四个方面做得好，生鲜的全天候经营也不一定需要二次配送。但更多超市的问题在于采购量形成的价格及品项支持系统不足，缺乏基地货源的配送保障，核心是生鲜渠道能力的问题。
